
GRUPPENSTUNDEN • VEGAN KOCHEN - EIERSALAT
Eiersalat
Zutaten:
Für das Dressing:
400 g Seidentofu, abgetropft
125 ml (ca. 110g) Rapsöl
3 EL mittel scharfer Senf
1 EL (ca. 15 g) Knoblauch, gepresst
1 EL (ca. 18 g) gelbes Miso
1/2 TL schwarzes Steinsalz
Für die "Eier":
600 g fester Tofu, abgetropft
1 TL gemahlene Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zusätzlich nach belieben:
Gehackte Kräuter
Klein gewürfelte saure Gurken
Fein geschnittener Stangensellerie
Zubereitung:
Für das Dressing:
Alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig pürieren
Für die "Eier":
Die Hälfte des Tofus in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Kurkuma vermengen bis es aussieht wie zerkrümeltes, hartgekochtes Eigelb. Den restlichen Tofu als "Eiweiß" klein würfeln. Beides vermischen und das Dressing unterrühren. Nach Geschmack die Zusätze unterheben, pfeffern und salzen.